Hablamos del pan de agua

El pan de agua se trata de una masa con un minimo del 85% de hidratacion, prefermentacion en bloque un minimo de 4 horas y una fermentacion de un minimo de 5 horas.

Se trata de un pan de corteza fina y crujiente, color acaramelado y miga blanda.

Se debe cocer en horno de suela para sacar el maximo de calidad.

 

 

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