Pan de Agua

Pan de Agua

Hablamos del pan de agua El pan de agua se trata de una masa con un minimo del 85% de hidratacion, prefermentacion en bloque un minimo de 4 horas y una fermentacion de un minimo de 5 horas. Se trata de un pan de corteza fina y crujiente, color acaramelado y miga...
Baguettes Rústicas

Baguettes Rústicas

Elaboracion de panes rústicos a partir de masa prefermentada y con una hidratación superior al 75%, El proceso de hacer pan laminado con masas prefermentadas y especialmente en la gama de panes rústicos ya no es una novedad. “está implantado en el mercado de una...
Pan de Espelta

Pan de Espelta

El pan de Espelta La espelta (Triticum spelta), también conocida como escaña o escanda mayor, es una especie de cereal del género Triticum (trigo). Es una planta hexaploide, al tener seis juegos de 6 cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros, húmedos y fríos....
Las Baguettes

Las Baguettes

Las Baguettes, pan tipico francés. La Baguette sería un derivado del pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada,...
Bagels

Bagels

Los Bagels El bagel (a veces también llamado beige) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se escalda en agua hirviendo, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior...
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