Pan de Agua

Pan de Agua

Hablamos del pan de agua El pan de agua se trata de una masa con un minimo del 85% de hidratacion, prefermentacion en bloque un minimo de 4 horas y una fermentacion de un minimo de 5 horas. Se trata de un pan de corteza fina y crujiente, color acaramelado y miga...
Las Ensaimadas

Las Ensaimadas

Las Ensaimadas La ensaimada de Mallorca (del Mallorquín ensaïmada, de saïm (manteca de cerdo) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en catalán,...
Los Cronnut

Los Cronnut

Los Cronnut Los cupcakes, las famosas “madgalenas decoradas” que tan de moda se pusieron hace ya un tiempo. Ahora, el relevo se lo han tomado los cronuts, una pieza de bollería que mezcla lo mejor del donut y del croissant y que está triunfando en Nueva York y parte...
Los Hojaldres

Los Hojaldres

Los  Hojaldres El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o...
Baguettes Rústicas

Baguettes Rústicas

Elaboracion de panes rústicos a partir de masa prefermentada y con una hidratación superior al 75%, El proceso de hacer pan laminado con masas prefermentadas y especialmente en la gama de panes rústicos ya no es una novedad. “está implantado en el mercado de una...
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